박사님~

마른명태가 소고기, 돼지고기 보다 단백질이 많다 하는데 사실입니까?

알고싶습니다

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예. 안녕하세요

식재료를 말리면 수분의 비중이 줄어들고, 단백질이나 지방의 비율은 올라갑니다.

명태도 마찬가지로 말리면 단백질과 지방의 비중이 올라가게 되지요.

말리지 않은 명태와 쇠고기, 돼지고기의 단백질 비율은 서로 엇비슷합니다. 

생명태는 단백질이 20% 지질 1%인데, 말린 명태는 단백질이 51% 지질이 6% 정도입니다.

하지만 말린 명태도 어차피 요리를 하면 수분이 들어가서 생명태와 단백질과 지방 함량이 비슷해집니다.

쇠고기 단백질도 20% 정도, 지방은 5% 정도이고, 

돼지고기(등심)  단백질은 16~18%, 지방은 25% 정도입니다.